牦牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质含量高达20%以上，氨基酸种类丰富，易于吸收，牦牛肉的脂肪含量较低，有利于保持身体健康。
黄牛肉同样富含蛋白质、氨基酸、维生素B群、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质含量在20%左右，氨基酸种类齐全，脂肪含量适中，黄牛肉中的肌氨酸含量较高，有助于增强肌肉力量。
牦牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，富有弹性，由于其生长环境独特，牦牛有独特的膻味，但经过烹饪后，膻味会大大降低，反而更加美味。
黄牛肉肉质紧实，口感鲜美，富有嚼劲，黄牛肉的口感与牦牛肉相比，更加接近普通牛肉，易于接受。
牦牛肉适合炖、煮、烧烤等烹饪方式，炖煮后的牦牛肉肉质更加鲜嫩，口感更佳，烧烤时，可以加入适量的香料，去除膻味，使口感更加丰富。
黄牛肉适合炒、炖、烧烤等多种烹饪方式，炒制时，牛肉的口感鲜美，营养丰富；炖煮时，肉质鲜嫩，汤汁浓郁；烧烤时，香气扑鼻，口感独特。
由于牦牛生长环境恶劣，繁殖率低，因此牦牛肉的相对较高。
黄牛肉相对较低，易于购买。
牦牛肉和黄牛肉各有优缺点，从营养价值来看，两者相差不大；从口感和烹饪方式来看，牦牛肉更胜一筹；而从方面来看，黄牛肉更具优势，消费者在选择时，可以根据自己的口味、需求和预算来决定购买哪种牛肉。
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