简介蒲菜，俗称草芽，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。
1.蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
2.蒲菜清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
3.蒲菜利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消作用。
4.蒲菜通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。
5.蒲菜补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
蒲菜性味、甘凉；具有清热凉血、利水消肿的功效；可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。
烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡蒲菜、升泽蒲菜等。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 面团700克，蒲菜400克，猪肉400克，葱10克，姜6克，料酒15毫升，酱油20毫升，甜面酱30克，盐5克，花生油30毫升，胡椒粉2克，味精2克
【做法】先把蒲菜摘掉老的部分。用水洗净，浸泡10分钟。切成细末。把猪肉洗净。切成小块，剁成细末。放入料酒、酱油、甜面酱调匀。肉馅中放入蒲菜末。放入葱、姜末拌匀。放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。把面切成均匀的剂子，按扁。擀成薄皮。放入肉馅包起来即可。锅里放热水，开锅后放入水饺。煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅。盛入盘中，即可享用。