主料：鸡蛋2个、菠菜150克
辅料：面粉小半碗、盐适量
步骤1、菠菜洗干净，锅烧水，水开放入菠菜，焯煮时间只需1分钟即可。这样就能去掉菠菜里百分之八十的草酸，后期再烹饪一下就没问题了。
步骤2、焯水后的菠菜迅速放入冷水中过下凉，攥出来。
步骤3、过凉的菠菜尽量攥干一点切碎。
步骤4、切碎的菠菜里打入2个鸡蛋和一点盐，我做的是二人份，如果人口多酌情增量。
步骤5、把鸡蛋和菠菜碎搅拌均匀后放入小半碗面粉和2克小苏打搅拌均匀，看到没有干粉的样子就行了。
步骤6、锅内刷油，如果喜欢吃油大的可以多放点。用不沾锅最好，我用的是#新思特的不粘锅，很好用，不吃油。
步骤7、倒入拌好的面糊，不要太厚，用铲子等摊平，面糊是比较干的，借助工具来操作，半厘米的厚度就行。
步骤8、看到面饼半凝固的状态就可以翻面再烙一下，两面变色就好了。
步骤9、出锅切块即可。
做这种面糊饼的时候小苏打不要省略，会起到蓬松暄软的作用，但如果就想吃筋道的，可以忽略。
我做这样的蔬菜饼，面粉总是放得不是很多，吃起来更软嫩一些。