低筋面粉可以做馒头吗_低筋小麦粉可以做馒头吗

2023-05-28 22:12:26 浏览

低筋粉通称低筋粉,实际上和我们生活起居中的蛋糕粉糕点粉类似,但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉,还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪[crudefat;etherextract;缩写EE粗脂肪是将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物。]8.5%下列的小麦面粉,其具备养神、益肾、除热、解渴等作用。

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一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等,做戚风蛋糕也采用低筋面粉,由于低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。另外,低筋面筋的蛋白质含量低,筋度较差,若只以低筋粉为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。],煎炸起來外皮会比较绵软,不象应用面包粉那般的松脆,一般会和绿豆淀粉一起调合为面煳裹在鸡脯肉表皮上,再入锅煎炸,能够挽救食材的水份不会流失。

假如找不着低筋粉,可以用中筋粉(千万别用那类叫"水饺粉"的,那类小麦面粉面条许多)和玉米粉[玉米面没有等级之分,只有粗细之别。]4:1的占比调合而成。假如想更低筋再天赋加点玉米粉还可以。假如家里仅有高筋粉[高筋粉又叫强力粉,breadflour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。],能够以1:1的占比用高筋粉和玉米粉配制,还可以把高筋粉放进微波炉加热里加温2~3分鐘降低筋度再与木薯淀粉配制成低筋粉。

低筋粉除开能够做为点心这类的原材料,果腹口腹以外,还具备养神、益肾、除热、解渴等作用,主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、创伤流血及烫伤等。

懂了低筋粉的成份、特点后,我们再说实际看如何来选择低筋粉,假如选择不善得话,但是会影响到*后点心等特色美食的口味、味儿的哦。

高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡**,手捻捏时呈细粉状,放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡,灰白色或深咖啡色,偏暗,颜色不匀。手指头捻捏时有粗粒感,长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂,粉红色呈灰白,乃至灰绿色。

手上取小量小麦面粉可嗅到其味道,高品质小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。

高品质小麦面粉用手去摸取时,手掌心有很大的清凉感,紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。

取少量小麦面粉细嚼,高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。微异味重,并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感,咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。

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