简介为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。
有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。
食疗功效：麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂，比如粥中、馒头中添加适量，既可以改善口味又有食疗效果。
1、有效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
4、可有助于预防结肠及直肠癌；
5、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
6、有效促进身体发育成长。麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。
根据国家标准挑选时应注意，水分小于14%，粗灰份小于7%，粗蛋白大于14%，粗纤维小于10%
蒸馒头时，适量放一些麦麸，有好吃，又有营养。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
【材料】西贝莜面200克，西贝麸皮20克，中筋面粉280克，酵母2克，酸奶140克，温水170克，核桃仁100克，瓜子仁30克，花生仁140克，芝麻20克，熟粉60克，麻辣鲜调料8克，花生油适量，全蛋液(表面装饰)少许，白芝麻(表面装饰)一把
【做法】首先准备和面的材料~西贝莜面，麸皮以及面粉加入酵母，酸奶和温水揉成光滑的面团，放在温暖潮湿的地方发酵40分钟至一个小时。花生仁用电饼铛焙香。核桃仁用电饼铛焙香。花生仁去皮，核桃仁，瓜子仁，黑芝麻，这就是我们做酥饼要用的馅儿~切碎。用刀切碎的比用搅拌机打出来的香！我也不知道为什么但是真的不一样哦~锅里热一些油炒一点熟粉作为油酥。熟粉就是炒熟的糯米粉。加入麻辣鲜，混合搅拌均匀，然后加入切碎的果仁搅拌均匀。发酵好的面团揉光滑，分成50g一个的小剂子。取一个擀圆，包入果仁馅。用包包子的手法捏好。然后收口朝下，用擀面杖擀扁，放在烤盘上。放进烤箱再次发酵40分钟。烤箱里放一块湿布保持湿度。发酵好后取出刷蛋液，撒上芝麻。放在烤箱中层，180℃烘烤15分钟左右。出炉~另一种做法是电饼铛版，从步骤11开始，包好收口朝下，擀平，然后电饼铛刷油，把饼放入，刷蛋液。撒芝麻~然后盖上电饼铛盖子，上下同时加热，烤至电饼铛自动跳闸灭灯，打开开关翻面再烤至跳闸灭灯，观察上色情况，即可。电饼铛版成品~电饼铛版成品~烤箱版成品~烤箱版成品~