苜蓿是苜蓿属(Medicago)植物的通称,俗称“三叶草”(三叶草亦可称其他车轴草族植物),多年生[能连续生活多年的，如乔木，灌木等木本植物和蒲公英，车前等草本植物。]开花植物,其中*着名的是作为牧草的紫花苜蓿[紫花苜蓿（学名：Medicagosativa.）豆科、苜蓿属多年生草本，根粗壮，深入土层，根颈发达。](Medicagosativa),是牲畜饲料。
一年生或多年生草本植物[草本植物指茎内的木质部不发达，含木质化细胞少，支持力弱的植物。];三出羽状复叶,小叶小,有小齿,叶脉伸入齿端;托叶与叶柄合生;花小,组成腋生的短总状花序或头状花序;萼齿近相等;花冠**或紫,旗瓣倒卵形或长圆形,基部渐狭,近无柄,龙骨瓣钝,比翼瓣短;雄蕊10,二体(91);子房有胚珠多数,花柱短,扁或锥状;荚果旋卷,常呈贝壳状或弯镰状,不开裂,平滑或有刺,有种子1至数颗。可作为食物,将其在热水中焯过,凉拌即可,味道**。
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶,苜蓿的营养价值很高。多年生草本植物,似三叶草,耐干旱,耐冷热,产量高而质优,又能改良土壤,因而为人所知。广泛栽培,主要用制干草、青贮饲料[青贮饲料是一类饲料，由含水分多的植物性饲料经过密封、发酵后而成，主要用于喂养反刍动物。]或用作牧草。苜蓿以“牧草**”着称,不仅产量高,而且草质优良,各种畜禽均喜食。草头又名苜蓿,俗称金花菜,是我国古老的蔬菜之一。
将苜蓿拣去老梗黄叶洗净即可。
看叶片:翠绿完整、不发蔫、不发黄;
掐菜杆:指甲能掐动的嫩,掐不动的老。
1、食材准备:苜蓿400克、蟹**5个、鸡蛋2个、鱼豆腐5个、豆腐皮[豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。]50克、盐5克、花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]适量、香油适量、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]5克、葱5克、姜3克
(1)、将苜蓿清洗干净焯水,捞出挤干水份备用;
(2)、将焯好的苜蓿剁碎备用;
(3)、豆腐皮、蟹**、鱼丸焯水备用;
(4)、将焯好水的豆腐皮、蟹**、鱼豆腐剁碎;
(5)、将切好的各种碎放入锅中加花椒油、香油、五香粉、盐、葱末、姜末搅拌成馅;
(6)、平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20至30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]放火上,刷一层油,倒入蛋液,转动平底锅摊平;
(7)、在上面蛋液还没有完全熟的时候放上拌好的馅;
(8)、卷起来煎制两面金黄,吃时切段即可。
尿路结石、大便薄薄者慎食。
怀孕期,孕妇,儿童青少年,职业人群,更年期妇女。
因属渗利之品,故不宜久食多食。