简介碧玉笋为金针母株割取后经遮光处理长出幼嫩茎叶部分之园产品。由于生产方式类似韭黄，因此有人将其称为萱黄，有些农民因其经遮光处理长出颜色白嫩之茎叶而称其为白玉笋，另外一种未经遮光处理颜色翠绿者则称为碧玉笋。
患有胃、胃出血、、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
清热除火，生津止渴，化痰止咳，解毒，解酒，养肝，消食，止血凉血，安神除烦，，润肠，养阴补肾。
碧玉笋的选购技巧以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
碧玉笋的食用价值具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效;
还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
不宜食用碧玉笋的人肠炎，肝硬化，消化性溃疡，肾炎，尿路结石，小儿佝偻病，骨质疏松
【材料】 豆腐350公克适量，碧玉笋10公克适量，辣椒10公克适量，姜10公克适量，葵花籽油1大匙适量，黄豆酱50公克适量，细砂糖1/2小匙适量，高鲜味精少许适量，水1大匙适量
【做法】碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；豆腐切成长条状，沥干水分，备用。热油锅至油温约160℃，放入作法1豆腐条油炸至外表呈金黄色，捞出沥油备用。另热一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝，放入黄豆酱炒香。于作法3锅中放入作法1碧玉笋、作法2豆腐条以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。