简介茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
圆茄子的食用方法切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。
一起吃会中毒，可以用藕节治疗
二者一起吃，伤人肠胃
同食容易引起霍乱。
会郁积腹中、损伤肠胃
营养非常高，具有健脾宁心，降压止血的作用。比较适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成和坏血病患者食用
营养非常高，具有健脾宁心，降压止血的作用。比较适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成和坏血病患者食用
营养非常高，具有健脾宁心，降压止血的作用。比较适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成和坏血病患者食用
营养非常高，具有健脾宁心，降压止血的作用。比较适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成和坏血病患者食用
加快血液循环预防癌症
对缓解心血管疾病有良好功效
【材料】 圆茄子一个，红青椒一个，土豆一个，大蒜四瓣，生抽两茶匙，老抽一茶匙，盐少许，食用油少许，白糖一勺，胡椒粉少许
【做法】土豆去皮切滚刀块平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆茄子洗净，切滚刀块同样放少许油煎掉水份青红椒切块，大蒜切碎另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香放入土豆茄子加入生抽，老抽，糖，少许盐和胡椒粉翻炒1-2分后，加入青红椒翻炒几下就好最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出锅！装盘！美美哒！香香哒！成品