提拉米苏的制作中，经常要用到空气感十足的酥性饼干，也会用到生日蛋糕的围边，买的饼干从健康角度来看实在不放心，添加剂太多，今天就分享给大家手指饼干的做法，以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽
主料：【蛋黄糊食材】、蛋黄40克
辅料：细砂糖20克、【蛋白霜食材】、蛋白40克、细砂糖20克、低筋面粉16克、玉米淀粉16克、柠檬汁1克
步骤1、蛋黄加入砂糖打发
步骤2、打发至发白，膨胀，有明显纹路
步骤3、蛋清加入柠檬汁，砂糖打发
步骤4、打发至干性发泡，有直立小尖角
步骤5、盆中蛋白霜状态
步骤6、混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤7、快速混合均匀
步骤8、筛入粉类，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入即可
步骤9、快速翻拌，切拌，手法要轻柔，切忌大力和搅拌，否则会导致消泡
步骤10、装入裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖
步骤11、入烤箱，面火145底火165度，20分钟