简介牛肋骨，是牛的肋骨部分，在肉类交易中通常有带骨头和不带骨头的两种。
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙约7%，氯约0.2%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calciumgluconate)，甘油磷酸钙(calciumglycerophosphate)，泛酸钙(calciumpantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmiticacid)，硬脂酸(stearicacid)及油酸(oleicacid)，但也含少量的亚油酸(linoleicacid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛肋骨的适用人群健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质
牛肋骨的如何挑选性状鉴别，前肢骨肱骨骨体扭曲，无髁上孔；尺骨、桡骨愈合，尺骨弯曲；掌骨1块，内体长，另一块明显退化。后肝骨股骨骨体中央圆柱状，远端呈三棱形；胫内发达；腓骨退化；骨1个，内体长，另1退化。髌骨窄长形，上缘宽，下渐尖，内侧有一大隆起，质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质
【材料】牛肋骨（腌制过）750克，黄油少许
【做法】网购的牛肋排，是腌制好的半成品提前解冻后取出，我用厨房纸巾吸干表面的水分把骨头剔出锅中加入少许黄油后，把牛肉四面都煎至金黄色把煎好的牛排用锡纸包好放入预热好的烤箱220度烤40分钟左右时间到打开锡纸，切片即可可以配上黑椒酱食用