简介双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有植物肉之称。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素b2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有保健食品和素中之王美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
双孢菇的保存方法双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。有“植物肉”之称。建议随买随吃，不要长期保存。如果实在有保存需要，就用保鲜袋装起来冷藏保存。
【材料】 海鲈鱼一条，面粉适量，蛋清适量，香菇两朵，双孢菇一个，胡萝卜一个，黄彩椒一个，菠菜适量，葱适量，盐酱油适量，香油花生油适量，盐酱油适量，香油花生油适量，姜适量
【做法】胡萝卜黄彩椒菠菜榨汁菠菜榨汁前先过热水用各种蔬菜汁和面面揉的时间越长越好清洗干净的鲈鱼把鱼身的肉片下来去掉皮去刺香菇两朵双孢菇一个洗净切碎把鲈鱼剁成肉糜鱼肉很好剁很容易碎呢双菇剁碎后过一下热水然后把水挤干把鱼肉双菇放入容器里面葱姜切碎放入里面倒入酱油香油花生油盐在打入一个蛋清按一个方向搅动搅动两三分钟为止把和好的面切成一个一个小剂子把小剂子一个一个的揉搓成圆坯把圆坯压成面皮把肉馅放在面皮上面中间对折一下然后在一个小折子一个小折子折起来漂亮的水饺就这样出炉了半成品：漂亮吧半成品：食欲半成品：剩余的面还做了蝴蝶面呢好看极了半成品：多传几张养眼呢成就感呀下锅了：开了闪光灯照了后颜色更亮了成品：饺子熟了熟了的饺子颜色没有生的时候鲜亮呢不过好吃就行了味道很鲜其实俺家冰箱里还有一堆彩色饺子包了吃不完就往冰箱堆...