面粉里加水拌成雪花状；加冷水，将面粉揉光滑，静置30分钟；面团搓成长条，分成约25克的小面团按扁擀成薄片；刷上油，撒上盐和葱花，折叠成薄片；折成约1厘米厚的长条，盘起，面头压在饼下，压扁，擀成饼胚；平底锅烧热倒油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色。
面粉250克，开水(100C)120毫升，冷水50—60毫升，油50克，葱适量，盐
1.面粉里面加入水，搅拌成雪花状；
2.加入冷水，将面粉揉至表面光滑，保鲜膜包好静置30分钟；
3.面团搓成长条，再分成约25克的小面团，放按板上按扁，将其擀成薄片；
5.折成约1厘米厚的长条，盘起长条，把面头压在饼下，略微压扁，擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚；
6.平底锅烧热倒油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色。
1、面团要加入热水和面，要边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完。
2、面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。