油麦菜在烹制的情况下也是有许多不一样的方式，较为普遍的便是手撕包菜，火爆大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。]。尤其是火爆大头菜，由于归属于油爆，较大水平的保存了油麦菜本来所含有的营养成分，不许营养元素外流，是*营养成分的食用方法。
1.把洋白菜[洋白菜洋白菜白菜蔬菜洋白菜即结球甘蓝,简称甘蓝,又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。]的叶片剥出来，用冷水洗干净预留。
2.叶片不能用刀割，用力掰成一小块，那样较为进味。硬梗要弃去无需，由于炒的情况下不易炒软，口味不太好。
3.锅中下油，把葱段朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]和花椒粒放里边炒出香味，炒成麻椒出香气，朝天椒变黑白红的水平。注重点的作法是那样的：先小蜡烛花椒粒炒成香气，随后用汤勺捞出来，再下葱段和辣椒炒，那样吃的情况下就不容易咬到花椒粒了。我自身就并不是个讲究人，并且下班回家天都黑了，更为注重不了了，干脆就一把都扔锅中了。
4.朝天椒一变颜色立刻调火灾，把撕好的洋白菜丢入锅中，急火油爆，此时一定要开抽油烟机[抽油烟机又称吸油烟机，是一种净化厨房环境的厨房电器。]啊，不然你需要不断打喷涕。
5.洋白菜炒蔫后少天赋加点香油和蒜泥，*终用盐调料就可以起锅了!
所述便是火爆大头菜的作法详细介绍，以便制做出更为美味可口的火爆大头菜，此外也有一些小秘笈能够告诉你，便是在油爆的情况下，一定要注意到*终的情况下才可以加盐，如果是加盐过早得话，非常容易会造成油麦菜出水量，会影响到油麦菜的口味。