简介鳟鱼(Salmoplaytcephalus)，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约有10种左右。鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。
鲤科动物赤眼鳟的肉。又称红目鳟。我国除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
本品性能、应用与鲦鱼基本相似。
湿热质体质应忌食或少食;
鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质
【材料】 虹鳟鱼1块，意面一个人的量，西芹一段，胡萝卜半根，小米椒6-7个，橄榄油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，新鲜罗勒一点点，生抽适量
【做法】准备好材料：虹鳟鱼洗净沥干，芹菜和胡萝卜切丁，小米椒和罗勒切细。橄榄油，盐，生抽，蒜蓉辣酱和盐。将意面放入烧开的水中煮十分钟，煮时加少许盐和滴几滴橄榄油。煮好后，用凉水冲一下，沥干平底锅加入橄榄油，放入虹鳟鱼中火煎4分钟。然后在鱼面上抹上蒜蓉辣酱（多少按自己的喜辣程度而定），淋入适量生抽，撒一丁点盐（如果蒜蓉辣酱放得多，盐不用放盐了），继续煎2分钟后出锅。将锅洗净，或者另起锅，加入橄榄油和盐，胡萝卜和芹菜丁，辣椒段大火炒一分钟。加入沥干的意面和罗勒叶，拌匀即可关火。