1、食材以及调味料的准备:黄沙蚬,金不换,蒜末,小米辣,鸡粉,白糖,生抽。
第一次听说黄沙蚬是一九九四年四月的一个星期天下午,不记得是什么原因了,会计培训班很多学员要求四点钟下课,只有当年斗门青岛啤酒厂和乾务糖厂的几个学员,下课后不着急走,在解答了几个问题后,乾务糖厂的邝生提议请我吃黄沙蚬,啤酒厂的阿莫说请我品尝青岛啤酒,其他几个学员都在起哄,有的说现在正是黄沙蚬肥美季节,择日不如撞日,有的人说难得邝生请喝青岛啤酒。大家七嘴八舌,弄得我心痒难耐,既想见识和品尝肥美的黄沙蚬,又想畅饮青岛啤酒。

那个时候,只知道有沙蚬,在江西和福建老家摸田螺时都有“顺手牵羊”摸捡过,但肉少壳多没有什么吃的,从来没有专门去摸来吃。加上那个时候斗门青岛啤酒十分跑火,再加上有人说黄沙蚬配啤酒是绝配。于是,骑上幸福125,跟着这几个家伙就出发了。
令我没有想到的是,这个叫“石板沙”的吃黄沙蚬的地方竟然有那么远,摩托车过井岸大桥,走了约有半个小时才到莲州。正当我以为到达目的地了,前面的摩托车却继续加油往新会方向驶去,又开了十几分钟,我们来到了一个风景如画的渡口。车停下来,我想应该到了吧,没有想到不仅没有到,居然还要过渡,真是应验了那句“酒香不怕巷子深”,为了吃一顿黄沙蚬,居然要骑近一个小时的摩托车,应该接近三十公里的路程。
人车过渡,一下渡船,一块大石头上有三个红油漆写的血红大字“铁板沙”,在这个叫铁板沙的古村子里,只骑了几分钟,就到了一家靠江边的餐馆里。餐馆里人山人海,尽管我们来的那么早,竟然没有空位。我在老街上逛了许久,在很多个摊位上摸了很多次我们老家也有的所谓的黄沙蚬后,邝生终于排到了餐位,居然还是靠江边的半露天位置。
倒上啤酒,先干了一杯,邝生才告诉我,铁板沙这个地方属于新会睦州地界了,我们已经离开珠海。这个地方也是珠江磨刀门出海口最内陆的地方,江面宽阔,水势平缓,环境优美,没有污染的江水十分适合水生植物生长,出产的“鱼、虾、蚬”号称睦州三宝。特别是黄沙蚬,个大肥美,嫩白美味,马上就可以试一试。
接下来的事,让我大开眼界,惊叹不已。正当我们准备喝第二杯啤酒时,一个阿姨端着一个大大的圆圆的铝盆放在了桌子中央,盆子上热气腾腾,无数个被蒸汽蒸裂开了口的黄沙蚬躺在盆子里,淡黄色沙蚬壳内躺着一个个大拇指甲大小的白白的沙蚬肉。刚好一阵轻轻的江风吹过,一阵美妙的香味吹到我面前,我不由自主地贪婪地吸了两口,刚用白话说了一声:“好味。”邝生已经给我装了一碗黄沙蚬,我毫不客气地夹起一个白白嫩嫩的沙蚬肉放进嘴里,这一放不得了,满口奇特的沙蚬肉及油的嫩香味,筷子根本停下下来,也不用人家装了,自己用汤勺哗啦啦地往碗里装,迫不及待地把一个一个沙蚬肉往嘴里送。直到我们把二斤一盆的沙蚬吃了两盒后,才开始喝第二杯啤酒。
那一天傍晚,一共上了六大盆黄沙蚬,加上河鱼和河虾和两个蔬菜,配上斗门产的小瓶青岛啤酒,几个人把桌子上的蚬、虾、鱼和菜及箱子里的啤酒,消灭的干干净净。那种叹着黄沙蚬美味,喝着凉爽青岛啤酒,吹着不知道是江风还是海风的感觉,多少年都没有忘记。即使后来在市区工作,也多次带“行天下”团队去徒步,去品尝铁板沙的美味黄沙蚬,当然,还有鱼虾,还有原汁原味、鲜美无比的沙蚬汤拌白米饭。
必须说明一下,尽管铁板沙的黄沙蚬个大肉肥,但终究壳重肉轻,或者叫壳多肉少,而清蒸出来的蚬肉,肥肥嫩嫩,入口即化,似乎无渣,属于怎么吃都吃不饱的美食。不记得“行天下”团队的谁说过,吃了半天,差点把自己的舌头呑下去了,也没有吃饱。这就是铁板沙黄沙蚬的特点,捕捞起来的黄沙蚬,用清水清养干净后,捞进盆子清蒸时,不需要任何调料,只需滴几滴香油,蒸熟即食,怎么吃都吃不饱,怎么吃也吃不腻。本来觉得吃的差不多了,喝一杯啤酒后又还想吃。
现在的铁板沙已经今非昔比,除了黄沙蚬依旧闻名遐迩外,沿着村子开发了徒步绿道,去一趟铁板沙,不仅可以叹食美味黄沙蚬,还可以欣赏珠江出海口江水田园风光,徒步锻炼也是上乘之选的目的地。中午微信“行天下”团友阿燕,问有没有存黄沙蚬图片,她竟然先问是不是又要组织去铁板沙吃黄沙蚬了。
最后感谢思雅提供了她保存图片作为今天的配图。
豆腐芫荽黄沙蚬汤
原料:豆腐100克,芫荽50克,黄沙蚬500克,鲜菇2个,姜1片,油适量,绍酒一勺,清水适量,胡椒碎一勺,鸡粉半勺,麻油适量。
1.将黄沙蚬洗净;豆腐切小块,姜剁姜蓉,鲜菇切片,芫荽洗摘叶留头待用。
2.将黄沙蚬飞水至每只蚬壳打开,烧锅落油加入美蓉,溅绍酒加入黄沙蚬,清水略煮,再放入鲜菇片、豆腐、胡椒碎、芫荽头滚10分钟,用盐、鸡粉、麻油调味,最后撒上芫荽叶即可。
功效:芫荽能发汗透疹,消食下气;豆腐能益气和中,润燥生津;黄沙蚬能清热,解毒、利湿。三者合用,共奏清热解毒、益气和中之功效。
应用:适用于中气不足,热毒内蕴所致之口苦、大便不通、皮肤干燥、渴欲饮水等症。
大豆芽菜滚蚬肉汤
大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。
蚬肉放入少许食盐,轻轻搓擦,洗净滴干水;大豆芽菜摘去根部,亦洗净滴干水;生葱洗净切碎。先烧热镬,下大豆芽菜烘炒片刻,不用下油,铲起待用;再烧热锅,下适量生油和生姜爆香,下蚬肉爆炒片刻,加入白酒一茶匙,加入清水1000毫升(约4碗水量)烧至沸腾,加入大豆芽菜稍滚,改为中火煮约10分钟,调入适量食盐和少许生油,并下葱花即可。此量可供2~3人用。
咸酸菜滚黄沙大蚬
咸酸菜(以潮汕产为佳)250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。
咸酸菜洗净,挤干水;蚬用清水浸泡3小时,洗净;葱切段。起油锅,下姜片,再下蚬稍炒片刻,加入清水1500毫升(约6碗水量)及咸酸菜,武火煮沸改中火,滚至蚬壳露开,因酸菜有咸味,试味后调入食盐和生油、葱便可。
清热利湿利胆护肝
绵茵陈45克(中药店有售)、蚬肉400克、生姜3片。
绵茵陈浸泡、反复洗净;蚬肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
滋阴清肺补中益气
玉竹、沙参各30克,红枣2个,蚬鸭1只,生姜3片。
玉竹、沙参、红枣分别稍浸泡、洗净,并红枣去核;蚬鸭宰洗净,去内脏和尾部,切块,置沸水稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用,蚬鸭捞起拌酱油佐餐用。
黄沙蚬1500克,锅巴(超市有售)750克,姜、葱丝各适量,冰片糖少许。
黄沙蚬用清水养4小时左右,并勤换水,洗净。在锅中加水1500毫升(约6碗量),武火滚沸下蚬,加盖滚熟捞起,蚬汤留用。起油锅爆香姜,下蚬汤、锅巴,滚至锅巴松软,下冰片糖少许和盐,再下葱花便可。此量可供3~4人用。