猪大肠因含有的油脂多，因今生活中也被称为肥肠，想要猪大肠做出爽利的口感一般发起选用生爆的要领，那么生炒猪大肠怎么炒才脆嫩呢？
1、大肠的选择：猪大肠是很长的，并且有直肠和弯肠之分，而建造生爆肥肠必需要用直肠，由于弯肠比力肥浩劫熟，有很强的韧性，一般都要开端加工熟后才能做成差别美，而建造时间过长，必定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比力微小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽利的脆感。
2、去除腥臊味：肥肠是猪的运送和消化的食道，因此腥臊味出格大，这也是许多人不喜欢吃的缘故原由，以是去除腥臊味是重中之重，可是猪大肠的腥臊味用一般的要领是很难去除的，是要用对要领的，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去内里的肥油，如许处置惩罚后的肥肠不单没有腥臭味，并且口感更佳。
3、用小苏打或食用碱浸泡：这一步相称要害，想要生爆肥肠好吃爽利这一步是不能少的，小苏打和食用碱都是碱性，而肥肠是酸性的在酸碱互相化学感化下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽利嫩滑。在肥肠处置惩罚洁净后，直接放入盆中，插手小苏打或者食用碱，抓捏匀称浸泡10分钟阁下，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g阁下即可。
4、火候节制：行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的寄义就是不要10分熟，只需7分熟即可，由于10分熟就失去了爽利的特征，7分熟恰好食用，又不会失去爽利的口感，而这就需要大火来完成，火力不敷，就只能耽误时间，时间过长脆嫩性也逐步流失了，因此需要大火快炒。
5、时间要短：建造这道菜，不能凌驾2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时辰，肥肠爆脆后顿时倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不凌驾2分钟，假如速率够快，火够大，1分钟即可。
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