简介豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。还可以做成美味的豆花汤，做成豆花鱼
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
1、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固。
石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
豆腐花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐花的营养成分列表如下（每100克中含）：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）96.7能量（千卡）15
能量（千焦）63蛋白质（克）1.9脂肪（克）0.8
碳水化合物（克）0膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）0
灰份（克）0.6维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.04核黄素（毫克）0.02
尼克酸（毫克）0.4维生素C（毫克）0维生素E（T）（毫克）10.46
钙（毫克）18磷（毫克）5钾（毫克）107
钠（毫克）2.8镁（毫克）28铁（毫克）0.9
锌（毫克）0.49硒（微克）0铜（毫克）0.26
●最好不用香葱为作料。
●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
●豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。
有加入糖浆或、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水
汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食
用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，
在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象
地将其称为“太极豆腐花”。
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
主料：一小包速溶豆腐花两朵玫瑰花
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收
钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收
【材料】 黄豆150克，内酯3克，清水1200毫升，温水20毫升，虾仁5克，干贝10克，紫菜1包，肉卷1片，葱花1颗，蚝油2匙，清水50毫升
【做法】准备好材料将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）黄豆泡好后换水清洗将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）用容器盛住豆浆和豆渣用网筛滤去压好的豆浆浮沫把豆浆通过网筛滤入锅中然后再用网筛舀去浮沫开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花用网筛撇去浮沫使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑准备好配料干贝撕碎，虾仁切粒放入锅里加入适量清水煮熟后加入蚝油放入一片切小块的肉卷和葱花拌匀即可将配料汁淋入豆花上将紫菜剪成条撒入碗中撒上葱花近看