牛肉为什么要逆着纹路切

差别的肉类有着差别的烹调伎俩，并且在切法也有所差别，常常下厨的人应该知道牛肉要逆着纹路切，那么牛肉为什么要逆着纹路切呢？

1、之以是牛肉要逆着纹路切是由于牛肉的肌肉纤维组织都比力粗、筋较多，导至肉质易老。

2、因此必需采纳逆纹切（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱割断、粉碎纹路纤维，让肉质越发好进口。

3、若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以品味，大大影响口感。

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