简介麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。

糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的营养价值它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的食用禁忌麦芽糖的适用人群一般人群均可食用
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的食用方法溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾
【材料】中筋面粉100克,熟糯米粉100克,水90毫升,白芝麻40克,黑芝麻40克,花生120克,核桃仁60克,瓜子仁40克,碱水适量,奶粉5克,食用调和油30毫升,高度二锅头白酒10克,糖粉60克,麦芽糖10克,桔汁糖80克,花生油25克,转化糖浆75克
【做法】转化糖浆倒入大碗里,大米粒大小一堆碱面,用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。花生调和油倒入转化糖浆里。搅打均匀,奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。拌匀,揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。加工原材料。五种原料都要烤熟(用锅炒也可)。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小,但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。六种加工好的原材料倒在一起,加入糖粉。加入花生调和油。加入高度二锅头白酒。加入度量好的水。舀入麦芽糖。充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入,一边加一边搅拌。加至合适软硬时,用手揉成团。只要半小时后馅料不分散,不渗油,说明五仁馅就做好了。把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅。两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬。收口,包制成功。放入包好的月饼团,按出月饼初型来。用此方法,完成所有的月饼制作。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。185度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!