简介麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的营养价值它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的食用禁忌麦芽糖的适用人群一般人群均可食用
饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的食用方法溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾
【材料】中筋面粉100克，熟糯米粉100克，水90毫升，白芝麻40克，黑芝麻40克，花生120克，核桃仁60克，瓜子仁40克，碱水适量，奶粉5克，食用调和油30毫升，高度二锅头白酒10克，糖粉60克，麦芽糖10克，桔汁糖80克，花生油25克，转化糖浆75克
【做法】转化糖浆倒入大碗里，大米粒大小一堆碱面，用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。花生调和油倒入转化糖浆里。搅打均匀，奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。拌匀，揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。加工原材料。五种原料都要烤熟（用锅炒也可）。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。六种加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。加入花生调和油。加入高度二锅头白酒。加入度量好的水。舀入麦芽糖。充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一边加一边搅拌。加至合适软硬时，用手揉成团。只要半小时后馅料不分散，不渗油，说明五仁馅就做好了。把饼皮和五仁馅按2：8的体积比分好剂子。饼皮用手按扁，放入团好的五仁馅。两只手配合，边缓慢转动边用右手推动饼皮，使饼皮慢慢往上爬。收口，包制成功。放入包好的月饼团，按出月饼初型来。用此方法，完成所有的月饼制作。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！