特级初榨橄榄油[橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。]：采用纯物理方法低温冷榨而成，无任何防腐剂[防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。]和添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]。
纯橄榄油是一种将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合，国际上橄榄油是没有这种橄榄油的。
纯橄榄油(pureoliveoil)是精炼油[精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。]混合特级初榨橄榄油而成，油酸度不超过1.5克/100克。该类油被广泛应用在烹饪领域。营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]不同
特级初榨橄榄油可以说是橄榄果**次压榨出来的“头道油”，营养品质*高。
大量的初榨橄榄油精练生产后的产物被欧洲人称为“橄榄油”而在美国被称为“纯橄榄油”或“轻橄榄油”。其所有的风味物质和抗**物[抗**物是抵抗自由基的重要物质，人体内参与抗**的物质包括抗**酶类物质和非酶抗**物质。]都会在精炼过程中被破坏掉。