简介老抽也是酱油的一种主要是经过一些特殊的酿造发酵而制成的一种酱油，也是香港的对于浓酱油的一种称呼，主要是以优质的黄豆，以及小麦为原料，经过发酵后成熟制成的，烹饪时能够提到上色提味的作用。
作为调味品，可以调味和调色，适当补充铁。
一般人群均可食用
看颜色可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 猪蹄适量，黄豆适量，大蒜粒适量，葱适量，姜片适量，干辣椒适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白酒适量，老抽适量，盐适量
【做法】将猪蹄斩件洗净放入高压锅压一下，让肉质糜烂，之后捞出洗净杂质。小火炒糖，这个是技术或哦，要小心看着点。放入猪蹄翻炒，这一步是炒糖色。也可以再加点老抽。备好大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。上色后加入煮猪蹄的汤。放入大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。倒入适量白酒。倒如事先泡好的黄豆，翻炒均匀，盖盖焖。（黄豆依个人喜好来放）焖差不多10分钟，放盐、糖调味，大火翻炒，汤汁收干起锅。香喷喷的红烧猪蹄儿就做好啦。