简介玉米，多为黄色、白色、紫白混合、黄白混合颜色。紫玉米（PurpleCorn），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenoliccompounds）和花青素（Anthocyanidins注二）。紫玉米（PurpleCorn)，拉丁文名称ZEAMAYZL.，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。紫玉米（PurpleCorn）早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“ChichaMorada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenoliccompounds)，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种以及天然色素，特别富含元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
紫玉米的制作技巧紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
据新华社2000年10月11日报道：日本的一个研究小组通过动物实验发现，紫玉米的色素具有抑制癌症发生的功效。由名古屋市立大学白井智之等组成的科研小组使用小白鼠作实验，获得了以下结果：食用了掺有紫玉米色素的饲料的小白鼠癌症发病率要比不食用这种饲料的小白鼠低40%，从而证实，紫玉米的色素有抑制癌症发生的功效。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上
提高蛋白质的吸收
吸收更多的营养素
【材料】 青豆50克，玉米50克，紫玉米50克，胡萝卜粒50克，山药豆50克，欣和黄豆酱适量，蛋清2个，橙子1个，玉米淀粉适量
【做法】准备好食材。将山药豆煮熟备用。将蛋清放到无油无水的容器里打发。加入少许淀粉拌匀。不粘锅放少量油将蛋清糊快速翻炒一下即可出锅备用。锅里放油，油热后青豆、玉米、紫玉米、胡萝卜粒翻炒。加入欣和黄豆酱继续翻炒。快熟时加入山药豆炒匀。出锅装盘。将橙子切片围边装饰。