衡阳特色美食有:玉麟香腰、霉豆腐、荷叶包饭、观音笋、常宁凉粉、鱼头豆腐、唆螺、荷折皮等。具体如下:

这道菜制作工艺复杂,需要的材料非常多,猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等,再搭配作料制作而成,多种小吃搭配成一碗,是衡阳的传统名菜,而且极具营养价值。
特色美味的炒饭搭配荷叶,吃起来还带有淡淡的荷叶香,味道鲜香没有一丝油腻之感,吃起来松软爽口。
这里盛产竹子,所以对竹笋的选取和制作比较讲究,肥壮的小竹笋更容易得到当地人的偏爱,先煮熟然后晾干,和茶油浸泡在一起,时间越久,做出来的笋子越好吃。
原料是用凉粉藤的果心,切成片状或者条,在拌些佐料,口感清爽。
唆螺是一道菜品,制作原料有田螺、石螺等,是长沙风味小吃,又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳,是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状,捻起一颗螺蛳,送到嘴里一唆,螺蛳肉就溜进了口里,手里只留下空空的螺壳。
纯手工制作,可以炒也可以蒸,吃起来有劲道。
1、玉麟香腰,玉麟香腰光听名字觉得它是一个很文雅的菜,其实它在当地还有一个俗名叫作土头碗,是当地人办酒席的头碗菜,这碗菜特别的丰盛,从下往上分为七层。
2、衡阳鱼粉,衡阳鱼粉是湖南衡阳的一大特色美食,也是衡阳人早餐必吃的美食之一,它主要是用新鲜的鱼肉和米粉制作而成,而上好的鱼汤就是鱼粉的精髓,且鱼汤的鲜美完美的浸入到米粉中,让米粉变得更加鲜美爽滑,细腻柔糯。
3、酥薄月饼,酥薄月饼是湖南衡阳的一道传统糕点,这种做法流传至今至少已有上百年历史了,它可以说是月饼市场的一道奇葩,大部分还是用传统的手工制作工艺做成的。
4、渣江假羊肉,渣江假羊肉是湖南衡阳的一道很经典的美食,这道美食虽说主要食材是用猪肉、红薯淀粉做的,但是做出来的菜却带有羊肉独特的香味,鲜香四溢,让人误认为是在吃羊肉,直呼过瘾。
5、石湾脆肚,石湾脆肚是衡阳市衡东县石湾、白莲、大桥、三樟一带人们的地方名菜,肚丝的刀工决定了这道菜的口感,其次里边的黄贡椒更是此菜的精髓。很多吃过这道菜的食客,都被脆肚的香辣脆爽所征服。
6、排楼汤圆,排楼汤圆是湖南衡阳的一道特色风味小吃,它和我们平常所吃的汤圆口感完全不一样,一般我们吃的汤圆大部分都是甜的,馅料不是芝麻、花生,就是豆沙,而排楼汤圆的馅料是大米、葱花、白胡椒粉、盐等,色白清亮,口感微辣。
7、麻辣肚丝,衡阳人是比较喜欢吃麻辣肚丝的,这道菜吃到嘴中麻辣鲜香,细嫩爽口,还能帮助促进食欲,好吃又开胃。
大多数北方人都没听说过堆子香腰这个菜名,更别提品尝了。香腰这道小吃的第一层是辣椒和腰花。第二层是鱼丸子,这种鱼丸子有着特殊的形状,是梭子形的。第三层是鸡蛋皮和肉做成的蛋皮肉卷。第四层是黄雀肉,是大小不一的肉块。最下面一层是桂圆、红枣等一些打底的蔬菜。一般当地人都是要放在荷叶上食用的。在衡阳,无论是在城市还是乡村,这道堆子香腰是必不可少的,它还有一个好听的名字叫玉麟香腰。这道菜其实就是将很多加工过的食材在碗中层层码放,成品像一个宝塔形状,当地百姓取其步步登高的吉祥之意。这道小吃的特点是造型美观,营养丰富,符合大众口味。
荷叶包饭这道小吃的历史可以追溯到一千多年前,它是用大米和生油为只要原料制作而成。主要是将做熟的鸡蛋和一些肉制品混合后加入饭中,最后用荷叶包上蒸熟。这道小吃有荷叶的清香,米饭的松软,一般在夏天食用的比较多。虽然制作工艺不难,但是由于用材较多,就相对耗时费力了,但是它深受大家的喜爱,游客至此,品尝这道老少皆宜的衡阳特色小吃也是必不可少的。
说道衡阳独特的风味小吃常宁凉粉,可以说是远近闻名了。它的原料主要是采用衡阳山上产的凉粉藤,用它的果心为原料制成的。将这种凉粉果削成皮,剖开后,晾晒成干,然后装入布袋里,用清水反复浸泡,反复搓揉,全部挤出果内的胶汁,约半个小时以后,晶莹透明的凉粉就做成了,吃的时候可随自己口味任意添加佐料。常宁凉粉因晶莹剔透,因此还得以六月雪的雅号。
说起汤圆大家都会想起元宵节吃汤圆,排楼汤圆是衡阳的风味小吃,和我们吃的汤圆有着天壤之别。这种好吃的排楼汤圆的主要做法是将大米浸泡后,磨浆、加盐、加五香粉,煮熟后用手反复揉光,搓成圆球,这就是排楼汤圆。吃的时候放入锅中反复煮制,撒上调料就能吃了。吃起来汤清,丸软,在衡阳当地都能吃到。
南岳素食豆腐是衡山佛教斋饭中的一种。南岳素食品种有很多,用材也是多种多样,豆腐制品是当地具有浓郁乡土风味的主要特色。南岳素食豆腐主要用家常豆腐制成,主要包括砂锅豆腐、五香豆腐等十几种口味,咸鲜可口,五味俱全,游客到此品尝会有不一样素食体验。