主料:鸡蛋(带壳60-65g)3只、幼砂糖50g

辅料:玉米油40g、牛奶60ml、低筋面粉70g、柠檬汁几滴
步骤1、蛋白蛋黄分开装,蛋白放回冰箱冷藏或冷冻。我用是后蛋法。先把牛奶和玉米油混合搅拌乳化。
步骤2、乳化后加入过筛了2次的低筋面粉。Z字型或者一字型划拉均匀,避免起筋。
步骤3、最后加入蛋黄,划拉均匀,这样做成的面糊基本没有颗粒,如果有,可以过筛一次。蛋黄糊做好放一边备用。
步骤4、开始打发蛋白,此时可以预热烤箱170度。从冰箱拿出蛋白(冷冻的话会有一小层薄冰,有助于新手盆友打发),蛋白里加一点糖和几滴柠檬汁,高速打发一分钟,粗泡产生了,第二次加入糖(也可全加),中速打发。
步骤5、打发到蛋白拉起是小弯勾,把最后剩的糖加入。低速打发,调整蛋白,一直到蛋白提起是个坚挺的小弯勾。
步骤6、拿出三分之一蛋白加入蛋黄糊,拌匀,倒回蛋白里,快速翻拌。垂直蛋抽,转动碗盆,进行抽拌即可。最后拿刮刀快速翻拌几下,把碗底碗边的都刮进面糊拌匀。
步骤7、从离模具20-30厘米的高处,将面糊垂直倒入模具。倒好震几下模具,把大气泡震出来。去烤箱下层,转150度,烤30分钟左右。(模具较小,要低温慢烤)
步骤8、出炉后,轻震一下模具,然后倒放晾凉,以免蛋糕回缩严重。切开,组织非常OK?~