主料：鸡蛋（带壳60-65g）3只、幼砂糖50g
辅料：玉米油40g、牛奶60ml、低筋面粉70g、柠檬汁几滴
步骤1、蛋白蛋黄分开装，蛋白放回冰箱冷藏或冷冻。我用是后蛋法。先把牛奶和玉米油混合搅拌乳化。
步骤2、乳化后加入过筛了2次的低筋面粉。Z字型或者一字型划拉均匀，避免起筋。
步骤3、最后加入蛋黄，划拉均匀，这样做成的面糊基本没有颗粒，如果有，可以过筛一次。蛋黄糊做好放一边备用。
步骤4、开始打发蛋白，此时可以预热烤箱170度。从冰箱拿出蛋白（冷冻的话会有一小层薄冰，有助于新手盆友打发），蛋白里加一点糖和几滴柠檬汁，高速打发一分钟，粗泡产生了，第二次加入糖（也可全加），中速打发。
步骤5、打发到蛋白拉起是小弯勾，把最后剩的糖加入。低速打发，调整蛋白，一直到蛋白提起是个坚挺的小弯勾。
步骤6、拿出三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白里，快速翻拌。垂直蛋抽，转动碗盆，进行抽拌即可。最后拿刮刀快速翻拌几下，把碗底碗边的都刮进面糊拌匀。
步骤7、从离模具20-30厘米的高处，将面糊垂直倒入模具。倒好震几下模具，把大气泡震出来。去烤箱下层，转150度，烤30分钟左右。（模具较小，要低温慢烤）
步骤8、出炉后，轻震一下模具，然后倒放晾凉，以免蛋糕回缩严重。切开，组织非常OK?～