莲藕的皎洁无瑕、莹白如玉是许多人喜欢的鲜味食品，可是莲藕假如颠末高温加热很容易就会变黑，影响视觉上的抚玩效果，以是若何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的工作，那么若何防止烹调历程中藕变黑呢？
变黑1、为了防止藕产生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用滚水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在净水中，一方面洗去个中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色欠好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许净水，不单好炒，并且炒出来的藕片又白又嫩。
注重：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。