1.没有成熟[成熟，词语，泛指达到完成生物某系统的代表性阶段的状态。]的西红柿口感十分的苦涩，且相比与已经成熟的西红柿，里面的营养成分还没有生长完全，其营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]较低，所以是不建议食用的。
2.没成熟的西红柿当中含有一种叫龙葵碱的生物碱[生物碱存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。]成分，而这种成分是具有一定毒性的，食用后轻则会影响口舌麻木、腹泻等不是症状，严重是甚至会导致出现中毒现象，因此没熟的西红柿是不建议吃的。
已经摘下来的西红柿放一放是能够放熟的，所以如果家里的西红柿还没熟的话，不要急着丢，可以将其放置一段时间，这样西红柿在放置的过程中就会慢慢变熟。
如果想加速西红柿的变熟速度的话，还可以将其和已经成熟的苹果、香蕉等水果放置在一起，因为这些已经成熟的水果会释放一种天然的**气体，这种气体就能加速西红柿变熟速度。
没有成熟的西红柿表面会有青色的部位，但如果是完全成熟的西红柿的话，其表皮看起来会呈均匀透亮的红色。
**熟的西红柿捏起来质地会比较的硬，但如果西红柿捏起来肉质变得较为紧实，且软硬适中的话，就说明西红柿已经熟了。
已经成熟的西红柿还会释放出一种自然清香的味道，这是**熟的西红柿所没有的。
西红柿放置时间过久或者是保存不当的话，西红柿里面的水分就会流失，这样就会使得西红柿的皮变皱。像这种情况的话，只要西红柿没有出现腐坏变质的情况的话，西红柿是仍然可能继续食用的。
但如果西红柿有出现变坏的情况的话就不宜再继续食用。