这种一般是因为牛奶煮过头了，导致蛋白质变性。蛋白质在煮沸后会变性。虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。
不建议再喝了。这些牛奶煮沸后的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物。 一般牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，水和牛奶就会分离。 为了健康，还是别喝了。 但也有一种特殊情况，就是在牛奶中加入酸浆，牛奶也会出现沉淀，这种一般是制作奶酪。
一般我们点的鲜奶都是经过消毒的牛奶，不宜过热，以免破坏牛奶中的营养成分； 把火调高，迅速将牛奶加热至温热，尽量避免破坏牛奶中的营养成分； 必要时加糖，可在牛奶温热时加糖，避免糖与赖氨酸发生反应。
煮牛奶时，先快速加热，使温度迅速升高。不要加热奶锅，否则会过热。 其次，不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫，及时取出，在火焰中央停留一会。