主料：挪威青花鱼4段（约200g）、干香菇6朵
辅料：胡萝卜1根、铁棍山药1根、玉米笋3根、花菇3朵、猪肚菇3根、褐菇3朵、白玉菇1簇、黄酒20ml、淡口酱油10g、白砂糖3g
步骤1、冷冻的挪威青花鱼提前一晚拿出来放在冰箱的保鲜层冷藏解冻，烹饪时就是化好的冰鲜鱼肉了。切去鱼头鱼尾，切成大块。
步骤2、密封盒里放干香菇和水，放入冰箱冷藏一晚，把香菇泡发。第二天泡香菇的水留着炖鱼，香菇也能一起炖进来，非常鲜。
步骤3、煮一锅开水放入挪威青花鱼段，煮2分钟快速焯水，鱼肉表面发白后马上放进冰水降温。挪威青花鱼预煮后非常的鲜嫩，这样处理鱼肉还能去腥，也更容易入味。
步骤4、处理蔬菜，胡萝卜和山药去皮切大块，我这里提前把不容易煮透的胡萝卜用盐水煮到8分熟，如果你也放了一时半会也煮不透的根茎类蔬菜可以试试这么处理。
步骤5、菌类分别处理干净，切去蒂备用。
步骤6、另取一只砂锅，锅中加入香菇泡发汁煮开，按着食材的易熟程度先后放进来，稍微煮沸。转至中火，煮4~5分钟。
步骤7、依次放黄酒、白砂糖和酱油调味。
步骤8、等汤汁再次沸腾后，把煮过的挪威青花鱼块入锅，浸入汤汁，加砂锅盖继续煮2分钟左右。待鱼皮出现光泽后，关火。
步骤9、将挪威青花鱼段装盘，摆上所有菌菇煮物，淋上煮汁，再摆上香菜苗（或香菜、香葱或橙皮丝）即可。
步骤10、◆切青花鱼的案板，尤其是木案板，最好先用水湿润一下表面再切，这样腥味更容易被清理掉。◆煮物分为两种。一种是“淡味煮物”，一种是“浓味煮物”。这道“挪威青花鱼菌菇煮物”的食材内里并未吸满煮汁，是迅速炖煮而成的浓味煮物。起先用干香菇高汤煮其他食材，汤底更加鲜美。煮之前将鱼稍微焯水，去除杂质和鱼腥味，这样鱼也相对好入味。
◆ 每年9～11月是挪威青花鱼的最佳捕捞季，现在的挪威青花鱼质量最优，个头最大，脂肪含量高达30%，非常适合秋冬季节享用。
◆ 相比传统的中式煮物所使用的猪肉，这道菜全程不用放油，全靠青花鱼自身丰富的油脂提味，好吃更健康。
◆ 挪威青花鱼的营养成分有益家庭成员尤其是小朋友的大脑发育、女性的皮肤弹性保持。
◆ 整锅出，边加热边吃。适合中式家庭聚餐。煮好后，分别装在盘中分餐。出品更西式，适合朋友小聚会分餐。
◆ 颜值不逊餐厅出品，自家食用或待客都很惊艳。