烤串看似简朴，想要做出让人歌颂的好味道，照旧需要配方和技巧的支撑的。分享烧烤的一些腌制，撒料，烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧要领。
1、肉串类腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm阁下正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌匀称后，低温腌制一晚上。
2、腌制配方2：羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。
3、腌制配方3：羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。抓拌匀称后，低温腌制一晚上。
4、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌匀称，腌至1小时辰阁下。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。
5、烤粉类配方：腌制可以说很简朴了，可是烤制历程中，粉料也是很有讲求的。
6、烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
7、料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；
8、蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。做法：将上面配料混淆匀称，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克阁下，再用毛刷沾上油刷匀称。（放的几多也可以按照本身口胃选择）
9、秘制酱汁做法：配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混淆在一路，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌匀称，密封12小时待用。