茄子和蛋黄可以一起吃，一起吃可均衡营养。茄子和蛋黄这两个食物之间没有相克元素，一起吃并不会产生副作用。
茄子具有抗衰老、抑癌抗瘤、温肺、治胃癌、健脾等功效。可用于坏血病、高血压、动脉粥样硬化、紫斑症、冠心病等症。
每100克热量18千卡。每100克热量144千卡。一份茄子356克蛋黄58克，总热量为148千卡。相当于37分钟所消耗的热量。
茄子不能和什么一起吃1、茄子：会危害健康2、茄子：同食容易引起霍乱。3、茄子：同食有损肠胃4、茄子：二者一起吃，伤人肠胃5、茄子：同食有损肠胃。6、茄子：会郁积腹中、损伤肠胃7、茄子：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
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所需材料：茄子（紫皮长条）1个、咸蛋黄3个、青辣椒半个、小米椒3个、蒜头3瓣、生姜1小块、盐少量、白砂糖少量、陈醋1匙、食用油适量做法步骤：1、茄子洗干净切成小长条。2、青辣椒洗干净，切成小块；小米椒洗干净，切成小块；生姜洗干净，切成姜粒；蒜头拍扁切成蒜米。一起装入碗里。3、蒸锅内加水烧开，茄子上蒸锅蒸8分钟。4、咸蛋磕入碗里，蛋黄取出放入另外一个小盘里，加入料酒。茄子蒸好后，咸蛋黄上蒸锅蒸8分钟。5、用汤匙把蒸好的蛋黄压碎。6、油锅加热，倒入蒜米和姜粒，炒出香味。7、倒入蛋黄，小火慢炒。8、炒至蛋黄呈泡泡状即可。9、取一个碗，加入白糖，盐和陈醋。拌匀，调成料汁。10、茄子倒入锅里，和蛋黄一起翻炒均匀。11、倒入料汁，翻炒均匀。12、倒入青辣椒和小米椒，翻炒均匀。13、倒入开水，盖上锅盖，焖煮5分钟。14、盛碗。