香椿*好挂面浆煎来吃，你买的可能是温室菜（嫁接的），现在香椿树[香椿是高大的乔本树木，原产中国。]刚发芽要过清明后才能摘，头茬*香。
香椿芽[香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。]炒鸡蛋，是传统“名菜”，香椿（芽）不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论[中医理论，即中医基础理论，简称“中基”。]认为：香椿芽味苦性寒，有清热**、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金**葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌[伤寒或说伤寒病，原先出自中医学的范畴，有广义与狭义的区别。]都有明显的**和杀灭作用。食用香椿也有较好的保健作用。
主料：香椿（芽）、鸡蛋 辅料：油、盐、葱
1、香椿芽洗净，去掉硬节
4、香椿芽焯水（也可免去），捞出控水，切碎（小段）
5、将碎香椿芽、鸡蛋，加盐拌匀。
6、锅热放油，入葱花爆香。
7、香椿芽鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、*便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。