一、定位：顺势而为方有可为，养生是一个趋势，人们越来
越在乎吃的是否健康，吃的是否安全，而捞王做的就是这些人的生意，
而这些人普遍对生活的品质有较高的要求，消费能力较强。所以捞王定位
养生火锅，中档消费养。定位呢！决定了你是谁，你该做什么，你不该做什么，你的客户是谁，你该去了解谁。
捞王的烫都是鲜熬8小时，这需要花时间，下功夫一点一点的做出来的，在这食品调料盛行的年代，为什么捞王下这么大的功夫做这件事呢？因为顾客过来吃的就是你招牌的养生，吃的就是这个东西，这个味道！生意成交的背后是信任，信誉就是企业的生命，而产品是企业的根本，只有不怕查，不怕拍，不怕曝光的企业才能经得住时间考验，才能走的更远！曾经在台湾NB了一个时代的鼎王无老锅，众多明星大腕光顾，生意火爆的一塌糊涂，行业中的佼佼者一时风光无限！后来呢？就因为用骨粉事件曝光差点死掉。所以要用心做出好味道，对的起良心，踏踏实的做好品质，企业才能走的更远，活的更久！
一个企业，乃至一个人时间和精力都是有限的，聚焦方能形成品牌势能
所以要学会聚焦，东搞一下，西搞一下，最后什么都不专业，什么也搞不好！
捞王将精力集中于一点，聚焦猪肚鸡单品，打造爆品！纵观大众点评那些狠NB的餐厅，在客户评中都会有一个关键词到两个关键词，而出现的非常多的那个关键词，就是企业卖点聚焦的关键！，如麦当劳的汉堡肯德基炸鸡捞王猪肚鸡，哥老官的牛蛙，潮汕的鲜牛肉北京火锅的羊蝎子我家酸菜鱼的鱼！这都说明的聚焦的重要性，一个企业只有把一个产品做到极致，你才会形成竞争优势才，才可能成功！当做到提到猪肚鸡就想起捞王，提到捞王就想起猪肚鸡，这个时候说明，你的名气够了，你的势能有了！所以在细分领域一定要做最好，这样才有名气，在消费者的心理才有存在的地位！
3.捞王什么选择猪肚鸡，什么样的单品可能成为爆品？
因为猪肚鸡有成为爆品的潜质，想将一个单品打造成爆品不管这个单品是一种食材还是一道菜首先这个单品的名气，必须足够大，就算不是在全国，在某些地区必须是一霸！第二受众够广，这样市场才够大！如佛跳墙名气是大，但是受众不够广第三：消费者认可，经过市场检验过第四菜品的属性要和你经火锅的主题相符合如四川的火锅必点特色毛肚和鹅肠那毛肚成为了巴奴爆品，成为它手中一把利剑，打下了郑州，博得了郑州火锅一霸的威名！而四川的名菜牛蛙成为了哥老官的爆品，让其生意火爆的一发不可收拾，最高日营业额14万。而猪肚鸡是广东省传统的汉族名菜，大多人都知道。而猪肚鸡属于粤菜系在认知中粤菜有养生属性，所符合捞王的观念，而猪肚鸡单品属于汤类他与火锅有共同的属性，由此以可以演化出一个猪肚鸡火锅单品！就如同牛蛙在认知中属于水煮类麻辣类，所以哥老官的麻辣牛蛙锅底出现了！选择这样的单品进行爆破，可以借势，可以减少市场的培养成本！
4.从哪几个维度打造爆品
从就餐流程看首先一道菜上来我们看到的是食色闻到的是气味，一个道好菜是会勾起人对食物的欲望与联想，或觉得好吃，或觉得食材营养，就如同看到汤很白，他会觉得汤浓，看到里面还有跟人参大枣他会觉得养生。看到好多辣椒他会觉得狠辣·····而吃下去的时候是味道与口感而这两点决定菜品是否好吃，汤浓嘴不渴，说明是鲜汤，不是调味品调的！牛肉很嫩，他会觉得很新鲜！决定味道和口感是原材料和制作工艺，好的食材对于火锅行业来说非常重要，而味道也一样除了制作工艺，配方，香料本身的品质决定了好坏决定了味道的好坏！
从五大维打造爆品
气味（造成感觉，勾起食欲）
颜值（提升菜品价值，勾起食欲）
味道（定是否好吃对于食材说入味很重要）
口感（是否好吃是否新鲜）
吃法（有些人不知道吃火锅，怎么吃怎么搭配才是最佳的，什么先吃什么先煮吃法对与最后的产品体验式有很大影响的）
让顾客感觉菜品有品质菜品好吃想吃知道怎么吃然后吃下去真的好吃让后分享然后来此必点爆品就出现了！
5.捞王为什么力排阻力，打造高颜值的菜品？
1.这是看颜值年代，颜值提升价值，你会通过一个人的着装穿戴来察觉一个人的社会地位与价值，这个道理用在菜上也一样，好的产品好的颜值才会有好的价格，一个好的产品放在一般的器皿中，让人很难相信他的品质，而捞王定位，中档消费，顾客追求品质生活，所以要凸显菜品质。
2.高颜值的菜品具有观赏性，而在社交平台如此发达，人人微信的时代，每一个人都是信息传播的节点，有价值的文章不需要宣传就会传播，高颜值的菜品也一样，它会让人忍不住的去牌照，会分享朋友圈去刷存在感！颜值的第二个作用可以打造传播优势
3.这是一个男女比例失衡的年代，更是男人负责赚钱，女人负责花钱的年代！
餐饮消费类型中有家庭聚餐朋友聚餐商务宴请公司聚餐约会聚餐而其中朋友聚餐和约会聚餐较多。曾就有个调查在恋爱支出方面，中国男人还是比较舍得花钱的。在35047份调查中得出的平均数值，中国男人一个月在恋爱中的平均消费是1591元，约占收入的三分之一而44%的花在吃上面这个数据是2014年的！而女性是感性的，喜欢浪漫的！当你带着你女朋友到捞王吃着玫瑰花的牛舌，看着一盘盘精致的菜品，是不是一件很有情调的事情！所以高颜值的菜，可能成为情侣就餐选择捞王的一个原因！
4.符合价格定位的人群，所追求的品质生活
美蛙鱼是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。
蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了
晚上去哥老官排队。4点半到的，取号还有30个。本以为6点半能到，结果事与愿违，估计8点才行。而且5-6点这个高峰时间叫好特别慢，基本半小时才过1个。不得不中途放弃。换做老公的话，就是中途止损。然后我想着我要不卖掉号吧，随后在闲鱼上看到真有人买，有人代排队。一个号大概50元，代排大概30，领趣大概13一小时。然后我想到我前面那个女的就拿了三种号，大桌小桌中桌。不得惊讶，原来这也有黄牛体系。
但是一个号50，最后的成本是转嫁到消费者身上，如果这个号变得更加一号难求，黄牛就会涨价。但无论如何，这个价值都是转嫁到消费者身上了。本来一个哥老官人均140，如果不想排队，买黄牛号，目前的价格是200，在往后，可能会到达250一人？最终就可能突破消费者能承受的最大程度。这时候就没有人愿意去吃这个了，这个生意自然而然就破灭了。哥老官就会冷淡下来持续在一个合理的价格和合理的承受范围之内。
后续：在经历的好几次中途放弃之后，哥老官这个餐厅已经深深映入我的脑海，我承认我被感染了，哈哈。我会时不时的去想尝试尝试。终于在某一天早晨9点40，我无意间逛到96广场哥老官店门，就随口问了一下，他们10点开始拿号。我想要不等等试试看早上来拿号的情况如何。9点40大概有5个人在排队了。10点开始放号时，我拿到了小桌第3桌。10点半就可以进去了。我当时就觉得太没挑战性了，加上刚吃好早饭，就再次放弃了。所以，如果大家想不怎么排队可以早晨一早去拿号。
最终成功吃到哥老官的一次是在下午三点。那天也是个周末，因为早上起得晚，早中饭一起吃的。所以到三点左右才想起吃饭。这时候我又跑到了哥老官，以试试的心态看看他的排队情况。拿到号，一看前面才一位。顿时又觉得哥老官根本就没那么神秘嘛。最终，顺利的吃到了传说中的牛蛙。第一口下去确实惊艳。牛蛙很嫩很嫩，难怪那么火爆。其他的东西就那样了。哥老官最惊艳的就在于它的牛蛙。选择商业模式的时候，他完全可以选择最简单直接的只买牛蛙。但是为了增加市值，他们还是选择以火锅店的形式。这样可以连带销售很多其他菜品。但与此同时。这种模式对于资金的要求也更高了。
好吃最后，总结一下。如果想少排队的吃到哥老官的牛蛙可以一早还没正式营业就去排队，基本可以第一波进去吃。也可以选择在两餐中间，下午三点左右去吃。当然也是因为这两个时间点都是非正餐时间，所以人少嘛。想不排队，就非要做出点牺牲吗？我再告诉大家一个渠道，可以点外卖哦。这样或许可以保证饭点吃到牛蛙啦。可以只点最经典的牛蛙和底料。一方面节约时间，另一方面还节约金钱啦，因为其他配菜咱们可以自己买嘛。