辅料：生抽2勺、盐1勺、干辣椒2个、小葱5根、姜片5片、蒜2头、黑胡椒5克、耗油2勺、生粉100g、芝麻5克
步骤1、新鲜排骨切七厘米长小段。
步骤2、冷水寖泡20分钟后洗净。
步骤4、小葱和姜片混合少量清水。
步骤5、两头大蒜切沫。
步骤7、将葱，姜，一半蒜沫，黑胡椒，盐，生抽，耗油，料酒与排骨混合均匀。放置冷藏室入味2～3小时。
步骤8、入味后排骨粘一层生粉。
步骤9、粘生粉的排骨。
步骤10、热锅下油，中火炸排骨10～12分钟后，捞出改大火，油温升高后炸一分钟出锅，这样可以达到外酥里嫩的效果。
步骤11、一定要用吸油纸把排骨上的油吸干。
步骤12、在锅内放入少量油将蒜末和干辣椒段炒出香气，蒜末颜色炒成金黄色。
步骤13、将排骨与蒜末一起大火翻炒一分钟，让蒜末充分包裹排骨，即可出锅。
步骤14、最后洒上芝麻和葱丝。
步骤15、完美出锅，外酥里嫩，爆赞～
外酥里嫩的小秘诀就是第一遍过油要中火，第二遍过油要大火。然后用吸油纸将排骨上的多余油吸干。