冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。以是冻肉和鲜肉是纷歧样的，味道也是纷歧样的。那么冻肉和鲜肉的区别是什么呢？
1、光彩差别。新鲜猪肉一般光彩红润或粉嫩，有光泽，看上去比力有食欲，而冷冻猪肉颠末解冻再售卖时，容易脱水导致光彩发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；
2、弹性差别。新鲜猪肉一般弹性都比力好，用手摁压可以回弹，而假如是冷冻过的猪肉，由于解冻会天然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；
3、气息差别。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，纵然切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要举行排酸处置惩罚，之后再急速冷冻，以是解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；
4、口感差别。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比力软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比力容易老，吃着干柴易塞牙。
以上就是给列位带来的关于冻肉和鲜肉的区别是什么的所有内容了。