简介鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止。
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
适宜体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
不宜与兔肉同时食用。
识别鸡的老嫩主要看鸡脚，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
一般人群均可食用。
1.、病人、体弱者更宜食用。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，
免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。
【材料】仔鸡1只，熟花生适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，香醋适量，麻油适量，红油适量，姜适量，大蒜适量，葱适量，花椒适量，胡椒粉适量，熟芝麻适量，红辣椒适量，鸡精适量，冰水适量
【做法】准备仔鸡一只，去杂质洗净.准备好调料在鸡肚子里塞上姜片与葱结，用牙签固定住.锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，花椒，放入仔鸡大火煮开5分钟翻一面再煮5分钟，撇去浮末小火煮5分钟，关火，焖15分钟把鸡捞出，倒上准备好的冰水，放入冰箱2个钟头.捞出，斩大块待用。花生与芝麻碾碎放入大碗，放盐，糖放葱花，蒜泥，胡椒粉，红辣椒放醋，料酒，鸡汁，麻油，红油，鸡精等调料搅拌好倒在鸡块上即可.