简介从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。不过，从营养上来说，老母鸡肉中蛋白质含量较少。
补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
老母鸡的适合体质适宜健康体质平和质
老母鸡的适用人群1.母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
2.感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。症病人不宜喝鸡汤。
立冬之后，许多人家都开始买，煲老鸡汤进补，不过，在买老鸡时，许多人常常是花了老鸡的钱，买回来的却不是老鸡。那么，如何识别老母鸡呢？下面我教大家识别老母鸡三招
一、看鸡冠。老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡。
二、看鸡爪。老母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡。
三、摸鸡屁股。看一个鸡是不是老母鸡，可用手摸鸡屁股，老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股，可初步确定是老母鸡。
如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征，就可以确定是老母鸡，放心买就是了。
老母鸡的使用效果老母鸡具有温中益气、补虚劳、益胃之功效。
可用于治疗食少、产后缺乳、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
可起到消火解暑的功效
一起吃有补肝养血，滋肾益精的功效
改善身体虚弱、补肾养肝，调理疾病等功效
帮助充分吸收维生素A
【材料】 天九翅1片，干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只，花胶1片，干海参（或市场售水发海参）6条，老母鸡汤1锅，鸭珍3个，鸭胸肉（或鸭腿肉）1块，火腿肉100克，花菇（或泡好的干香菇）5个，草虾（或河虾）6只，文蛤10个，鲜猪肚1/4个，猪抓1个，鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚，冬笋1个，瑶柱（或者干贝）1把
【做法】首先复杂工序从第一步就开始我们今天的佛跳墙制作啦！请跟帮主一起为大家完成吃货的心，泡发鱼翅，自己泡发比较安全！用水盖过鱼翅浸泡2天1夜，中途需换2～3次水。鱼胶干与泡鱼翅一样过程和要求，这里就不多废话了。干鲍鱼先用水泡制1天1夜然后用电饭锅煮30分钟，拔去电源焖6～8小时，天热可缩短时间，以免变质。焖煮好的干鲍鱼继续用水来泡制1天1夜中途需换2～3次水。（如果嫌泡发鲍鱼干麻烦的话也可以在炖至佛跳墙当天买新鲜小鲍鱼也可！但是要把沙肠去尽，用盐捏搓小鲍鱼，并清水冲去咸味后备用。）鱼翅在煮佛跳墙当天用一锅清水，放入柠檬或者橙汁皮为去腥味，水煮开后放入鱼翅，中火加盖焖煮10分钟。取出泡冷水备用。鱼胶，用清水放入姜片加入少许料酒煮开放入鱼胶，中火焖煮5分钟，因为鱼胶胶质较丰富不易多煮容易融化，捞出用冷水泡备用。海参帮主这次就偷懒了，买现成泡发好的水发参，考究的朋友如果用海参干自行泡发的话可以按我泡发鲍鱼的方式，或者自己也可百度一下。（泡干海参要求略高，需要纯净水。）煮一锅老母鸡汤，应该不需要多教吧，一锅够份量清水放入姜片，小葱断，放入洗净母鸡，（老母鸡去除体内油脂，不易太油）煮开转小火焖煮2小时后备用。虾用开锅水煮3分钟，不易煮太久，捞出自然冷却备用。文蛤放入锅中加水盖过即可，煮至撩起一一开盖的文蛤自然冷却备用。猪肚用盐搓洗后用热水汆烫至缩起大概需要5分钟，猪蹄汆水去除血水备用，鸭珍也是一样汆水备用。鸭胸肉（或者鸭腿肉）用不粘锅二面煎成金黄色备用。煎好的鸭油留在锅内有用！！把前面鸭油留底的炒锅加热，放入姜片，倒入前面汆烫好的猪抓、猪肚、鸭珍和鸭胸肉，翻炒，加入调羹勺3勺生抽，半勺老抽，加前面煲好的鸡汤，放入1个八角，1片桂皮，单晶冰糖50克约15粒左右，加盖焖煮约半小时，捞出，汤汁备用。鸽子蛋（或鹌鹑蛋）煮熟去壳备用。干香菇用冷水泡一夜，冲洗去根备用。火腿一块切成片备用，冬笋去外壳，切片备用。瑶柱（干贝）用清水泡半小时。综上所述，如果你都准备好了，那帮主就在这里给你和我自己32个第一层炖锅底放姜片（温馨提示锅子千万不得使用金属材质的，必须像砂锅或者瓦罐类型的，因为金属材质锅具会让鱼翅变黑应该是化学反应吧）第二层放入冬笋片第三层应该先放火腿片，我忘记先放香菇了，第四层再放香菇，你们不要忘就行了。第五层放入四分之一大母鸡，根据自己锅大小而定也可以放半只。第六层放入虾和文蛤。第七层放入酱油煮好的猪抓，和猪肚、鸭珍，鸭胸肉，放入鸽子蛋。第八层鱼胶第九层鱼翅第十层鲍鱼，第十一层海参，由于吃货心切，最后海参放好忘记拍照了，大家可不要忘记全部按顺序码放好后，倒入花雕酒100cc，然后加入前面煮猪抓鸭珍猪肚的酱油高汤200cc，最后倒入老母鸡汤至煲汤盅8份满，用锡纸封好口，加盖。再然后找个比炖锅再大大的铁锅，要能盖上大铁锅盖把炖盅收纳其中（这个是我提醒大家一定要注意，要有合适大小器材才能做，千万最后不要因为蒸煮这个环节而前功尽弃）。然后水煮开转最小火，蒸炖4小时左右就大功告成了！下面这几张照片就是最后帮主成品佛跳墙了哦！空肚嘴馋者慎入噔噔噔～一道十全大补佛跳墙就这样闪亮登场了大家看完这里是不是心动了，谢谢大家在此关注唠叨帮主说到现在！快去行动吧！最后说一句：“记到做好了上传你的作品给我们大家欣赏啊”加油！！！