主料：高筋面粉200克、猪腿肉150克
辅料：大白菜4片、大葱小葱1根、生姜3片、白糖1-2克、盐2-3克、鸡汁5克、味极鲜酱油10毫升、冰糖老抽5毫升、臻品蚝油15克、白胡椒粉2克、姜粉2克、十三香3克、葱姜花椒水适量、芝麻香油30毫升
步骤1、准备食材，白菜，猪肉，大葱和姜（猪肉可选择前腿后腿或者五花肉）
步骤2、提前1个小时用温水泡点葱姜花椒水，一会打肉馅用
步骤3、白菜洗干净和大葱小葱搅拌成碎粒
步骤4、放一点盐静置10分钟让白菜出水
步骤5、白菜用蒸笼布挤出水份
步骤6、如图（白菜量根据自家习惯放，爱吃菜多放，喜欢肉味突出少放菜）
步骤7、把猪肉去皮，搅拌成细腻点的肉馅
步骤8、肉馅中加味极鲜酱油，鸡汁
步骤9、加臻品蚝油，冰糖老抽提色
步骤10、盐，糖，白胡椒粉，十三香，姜粉，
步骤11、葱姜花椒水分次加入肉馅中
步骤12、放挤好的白菜，芝麻香油，搅拌均匀
步骤13、做好的饺子馅可以先放冰箱冷藏，冷藏以后更容易包
步骤14、200克饺子粉或者高筋面粉，放一点盐用水化开倒进面粉中，再加入200-210毫升的水
步骤15、搅拌成面絮状，无干粉
步骤16、混合成团，盖盖子醒30分钟，期间揉两次，使面团更光滑筋道
步骤17、取出适量的面团搓成长条
步骤18、切成等大的面剂子，按扁
步骤19、擀皮，中间厚四周薄
步骤20、包成自己喜欢的样子
步骤21、水开后下饺子，点三次凉水，熟透捞出来
1.做饺子馅肉最好选择前腿肉或者瘦五花，肥瘦比例3：7
3.包饺子想皮薄不易烂需要用高筋面粉或者饺子粉，在面粉中加一点盐水增加面皮的筋度