原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]75克、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]100克、白砂糖100克、蒜泥150、米醋150、鸡精50克
1、芥菜疙瘩削掉厚皮，清洗，切割成两截或三瓣放进盆里，用冷水侵泡1到2天，正中间换1次水;
2、捞起来泡好的芥菜疙瘩沥干表层的水份，用擦丝器擦成粗一点的丝，或是用刀割成粗一点的丝;
3、食用油放锅中烧至微冒白烟后(这了以便避免食用油含有花生油味)，熄火晾凉;
原材料：芥菜头[芥菜头，是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。]5000克、生盐500克
1、芥菜头削掉根，清洗，沥干水份;
3、腌渍[腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。]的头几日，每日滚动一次，一个星期之后每3天滚动一次，腌渍一个月上下即成。
原材料：介菜10斤、盐500克、蒜150克、鸡精适当、辣椒面150克、老陈醋250克、食用油150克、糖适当
1、介菜清洗切割成粗条，添加500克盐混和匀称，腌渍一个小时以上;
2、拿一空盆，去除介菜和盐，放进全部调味品搅拌均匀;
3、腌渍一个小时后介菜条出水量，排出水份调味品添加翻拌;
4、拌好的芥菜头密封性[密封性 密封性的指标一般都是IP54。]储存放冷藏室，一周后即服用!
原材料：芥菜疙瘩、食盐、熟水
1、芥菜疙瘩和食盐以10：1为标准;
2、芥菜疙瘩清洗削皮，较为大的能够适当切片;
3、冷水煮沸，晾凉，是为熟水。把清理好的芥菜疙瘩放到熟水里侵泡两三天，除掉生味，期内换两至三次冷水;
4、侵泡以后的芥菜疙瘩放到腌渍容器内，放一层菜，撒一层盐，*好是摆完以后，在顶端遮盖一层盐，盖上外盖密封性，腌渍三天;
5、随后加满清水，盖上外盖密封性腌渍就可以。一个月之后就可以吃完。
原材料：芥菜头、麻椒、辣椒干、蒜、生姜、盐、纯粮酒、冷水
1、芥菜头买回家了以后，清洗，削去厚皮和脏的地区，需注意每一个凸起的底端，可能会较为脏，用刀切掉，随后将芥菜头每一个割成2-4块，铺在一个宽阔器皿上，放到自然通风的地区，晾晒;
2、将原材料中列出的调味品放进清洗晾晒的泡菜坛中，添加冷水或是凉开水，冷水加进半坛水的量就差不多了;
3、将之前泡的野山椒泡姜也有坛水，盛出一小部分放进新坛中，那样能够让新坛的水味儿更强。要是没有得话还要*好是放些新鮮朝天椒进来，味儿会少许多。假如做野山椒的腌菜坛子够大，就无需另起腌菜坛子，立即放进野山椒的腌菜坛子里做泡菜，味儿会更好;
4、将腌菜坛子里的全部东西搅合匀称，主要是盐，要让它给搅合融化了，不然非常容易沉下去;
6、一天以后，取下，切成片或是一小块，放点味精、油辣子一拌就可以吃完。