冷吃兔是四川宜宾的风味菜肴，前几天逛古镇无意中品尝到了真的是麻辣鲜甜让我停不下，回到家就想尝试做一样和家人分享这道美食，果然味道如出一辙，巴适得很！
辅料：小葱1小把、干辣椒150g、八角4颗、山奈2块、料酒适量、生抽2小勺、盐适量、白胡椒粉1/2小勺、冰糖1小块、白芝麻1大把、花椒20g、香叶1片、鸡精适量
步骤3、兔肉放入葱段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒适量搅拌入味儿
步骤4、看个人喜好，不怕麻的就按配方，怕麻的减半
步骤5、干辣椒洗净剪成小段
步骤6、热锅温油中小火放适量的姜片、一勺豆瓣酱炒香，大火下入腌好的兔肉丁（清理掉里面的姜和葱段），加入八角、三奈、香叶翻炒干水分转中小火继续炒呀炒，炒到满屋飘香适当的加点生抽，关键来了，这里就要下入我们的灵魂配料，芝麻、干辣椒和干花椒，转大火翻炒出又爱又恨的辣味和麻味，让兔肉充分吸收麻辣味儿，起锅前加适量冰糖和鸡精增味儿提鲜。大工告成，出锅放凉就可以享受美食啦！
冷吃兔就是要放凉了再吃，那才正宗，所以一次吃不完冰箱密封保存还是可以放几天的。