鲜虾酿豆腐,虾仁蒸豆腐的做法大全窍门？

辅料：菜心，六小根，肥肉少许

调料：生抽，鱼露，酱油，香油，胡椒粉，糖，盐，生油，生粉

豉油汁的制法：生抽:水:鱼露:酱油=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。

2、虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿。

3、虾剁细，再用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q。

4、豆腐切块挖坑准备埋虾。

5、在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,放完生粉后埋虾。