馒头的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-17 07:11:31 浏览

简介馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

养胃,解气消胀,补充能量

馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。

糖尿病及患者一次性不能食入馒头过多,否则易引起血糖波动较大,因为馒头中含有大量淀粉,易分解为糖类。

馒头的的适宜人群发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

形状圆形或椭圆形,没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等;口感无生感、不粘牙、不牙碜等内质有弹性,呈海绵状,无粗糙大孔洞;气味要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味,无异味等;体积不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升

天冷时发面,可在面中放少许,不仅起发快,而且做出的馒头更可口。

有实验证明,每1公斤干酵母所含的质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

馒头数个,火腿,生菜,西红柿,煎鸡蛋,辣椒酱或者面酱。

把火腿切片,西红柿切片,生菜用纯净水洗凉干。

面粉5公斤,夹心肉500克,盐15克,酱油25克,糖35克,5克,料酒、葱、味精适量。

制馅:肉去皮洗净,剁成肉末,先加入调料,后加300克水顺一个方向搅拌,待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

制面团:每公斤粉加4公斤清水,掺匀、揉透,直至面团光滑、有韧性为止。

包馅:台板上抹以油,把面团放在台板上搓成长条,每公斤粉团摘成120只坯子,揿成中央略厚,边缘较薄的圆皮,包入馅心,捏成包子形。

蒸制:逐个放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分钟左右,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

馒头一个,鸡蛋一个,盐少许,油少许。

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾

【材料】 面粉300克,干酵母3克,清水180毫升,猪肉馅200克,干香菇20克,大葱50克,生姜15克,葱花适量,黑芝麻适量,盐3克,五香粉1克,胡椒粉1克,鸡粉3克,绍兴黄酒15克,酱油10克,香油5克

【做法】备齐食材。往面粉中倒入干酵母混合拌匀。用30度的温水和面。把面团儿揉至光滑。面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。把泡发好的香菇切成碎粒。生姜切末备用。在猪肉馅里放入姜末和五香粉。然后放入白胡椒粉。再放入适量盐。加入适量鸡粉。肉馅里倒入少许酱油。少许绍兴黄酒。少许香油拌匀。然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿,水份占肉馅的大约40%,要分几次加入,切不可把香菇水一次加得过多,要每次搅打上劲后再加第二次。把大葱切成葱花(用小香葱也可以,但没有大葱的味道香),葱花要后放,在开始包小馒头时再放入葱花,那样味道会更好。先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。然后再把葱花倒入拌匀。肉馅拌匀。切一些香葱碎备用。然后把发酵好的面团儿取出,在案板上把面团儿揉匀。揪成均匀的面剂子按扁擀皮。用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。煎锅里倒入适量的烹调油,把制作好的小馒头码放到煎锅里,用微火开始煎制5分钟,馒头底部稍有黄色便可注入清水。盖好锅盖焖煎5分钟,焖5分钟后打开锅盖,在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎,用小铲铲一些热油淋到小馒头上,烫熟香葱即可。然后把水汽耗净便可出锅码盘。可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。

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