准备的食材有：腊鸡一只，茶油适量，豆豉少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]，黄灯笼辣椒适量，鸡精少许，首先将腊鸡剁成小块，放在清水里浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]，因为经过长时间腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]的腊鸡包含有很多盐分，所以先用清水将一些盐分浸泡出来，浸泡半个小时后放在烧开的水里再煮一会儿，不用太久，约10分钟即可。接下来将茶油烧热，鸡块倒下去爆香，倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android2.1运行系统。]豆豉，适量的黄灯笼，大火翻炒均匀[均匀，指分布或分配在各部分的数量相同；大小粗细、时间的间隔相等。]，再加少许清水，盖上锅盖，用大火烧开，然后全部倒入容器里，放在蒸锅里再蒸十分钟左右，*后加入少许的鸡精，搅拌均匀即可食用。一点没有夸张，这样做出来的腊鸡味道真的很辣，很多川菜在这道黄灯笼蒸腊鸡面前也都觉得褪色许多，喜欢吃辣的朋友不妨试试。
酸辣腊鸡腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得腊鸡的味道更香。这道菜只采用了腊鸡的一部分——鸡腿，鸡腿放在一个容器中备用，将上述所说的香料都放进锅里，再加适量的清水和酱油，倒在锅里大火煮开，再煮10分钟左右，待煮过的香料水完全变凉之后加入适量的食盐，稍稍多一些，再加料酒，搅拌均匀后倒入鸡腿里，进行腌制，约4天左右，使其充分入味。期间定期翻动一下，使其入味均匀，而且保证鸡腿都被香料水所浸泡。
腊鸡的做法所需要准备的食材和调味料：腊鸡、茶油、豆豉、黄灯笼辣椒、鸡精。做法：
贴心提示：这道菜特别辣，一点都不夸张，爱吃辣的朋友千万别错过。鸡腿肉腌制好后要控干水，然后放再通风处吹干，大概一周即可烹制。