牛肉含有富厚的卵白质，并且肥肉比力少，是许多人喜欢吃的一种肉类食品。牛肉的烹调要领有许多，可是不管哪一种都要做到牛肉容易嚼烂。那么什么部位的牛肉有嚼劲呢？
1、牛里脊肉。是位于牛肉椎骨上的肉。因为每头牛只有一小块，很是贵重，是牛肉中最细腻的部门。它最显着的特点是脂肪含量极低，险些满是瘦肉，并且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。
2、牛肋。外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，代价也比牛里脊自制。牛肉的外脊也比力有特色，呈扁平细长的外形。与里脊肉比拟，脂肪含量更高，肉质更有弹性，进口有嚼劲，更受男生接待。它很是适合牛排。我们常常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。由于脂肪含量高，以是烤的时辰比力香，味道相称不错。
3、牛眼。眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之以是叫眼肉，是由于它又肥又瘦，长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部门的牛肉筋少，肉质细嫩，靠近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高，漫衍匀称，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。
4、牛脑。牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部门很少动，以是肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉，大理石斑纹精致，口感柔嫩，进口即化。它在牛肉中也被认为长短常优质的。合用于煎、炸、煨等烹饪要领。它也很是适合牛排。
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