熬火锅底料的步骤(煮火锅底料的步骤)

2023-05-17 22:52:45 浏览

一、原料及香料配方:

熬火锅底料的步骤煮火锅底料的步骤

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。

三、麻辣火锅底料烹饪技巧

1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;

2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。

以上就是为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法。

首先,香料满足重庆四川火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。因为重庆火锅,以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材,而牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此,四川传统老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。而后经过不断的升级研究,厨师们发现将数十种天然香料有机组合,添加到火锅底料中就能解决这个问题。

而且,香料还能起到防腐灭菌和留香的作用。一般在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌,但这并不能保证底料里面不会有残余水份,在底料冷却的存放或是待用过程中,很容易就会发生变质的现象,不能再使用;添加肉桂、豆蔻等香料之后,不仅能够起到很强的杀菌作用,为底料的质量和留香提供了保证。

最重要的是香料具有保健的作用,在烫煮火锅的过程中,有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适;或是由于自身肠胃的原因,因为辣椒的**而产生腹泻;而香料不仅仅是一种食材,绝大部分也具有一定的药用价值,具有止泻、去寒、化湿等作用。

在家自制火锅底料的最简便方法

清汤火锅底料的做法是怎样的?

海鲜排骨锅:小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好,氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。以上这个是做法现成的有,做起来比较方便,看你是要开店用还是自己吃,自己吃的话超市买吧。开店的话讲究就多了首先你是什么火锅店,小火锅还是大火锅?什么档次的?走的什么风格,养生?城市?然后别看是白味的火锅底料,很多种类的,番茄的,菌汤的等等。有的加盟可以有他们的火锅底料和管理方式。有的呢喜欢批发。反正根据我们的专业经验,没有经营火锅店经验的还是去加盟。有经验的我们才推荐批发。或者说是这个火锅底料拿来丰富锅底的我们也推荐批发。

麻辣火锅底料的做法和配方?

一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。三、汤料原料:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。四、荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克五、素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

火锅底料怎么做呢?

火锅底料怎么做呢?

火锅底料的简易做法

材料:

食用油、牛油(自制)、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱。

在市场上找摊主提前预留好牛油,回家切成小段后,油炸进行“断生”(最好选择花生油进行油炸);锅底倒入花生油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油,中火10分钟左右;捞出炸干的牛油,保留牛油汤油即可。

2.锅底倒入花生油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油,中火10分钟左右;

3.捞出炸干的牛油,保留牛油汤即可;

4.在制作牛油汤的同时,开始熬制棒骨汤;

5.取少许制作好的牛油放入锅底,锅底牛油烧6层热后,迅速倒入豆瓣酱、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右;

6.加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟,待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右;

7.最后放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

怎样自制骨头火锅汤底

冬日里很多人都喜欢吃火锅,我也是火锅的爱好者之一,不过怕上火不能吃重口味的火锅,于是DIY制作最简单的大骨汤火锅,不至于太上火,原本以为不放火锅底料味道会大打折扣,没想到只要调好蘸的酱料味道也很赞。

大骨 (500g)各种丸子 (500g)生菜、白菜、菠菜 (300g)猪血 (20g)萝卜 (一根)牛羊肉卷 (500g)海带结 (300g)金针菇 (30g)香菜 (25g)玉米 (2根)千张 (适量)大葱 2根芝麻酱 适量盐 适量醋 适量生抽 适量辣椒油 适量芝麻油 适量

猪大骨洗干净,用开水冲洗之后捞出来备用。

加入开水炖大骨,大火烧开之后转为小火慢炖,骨汤里面浮沫需要弄掉,炖时间一定要久一点,这是大骨汤火锅汤底的关键。

用开水把玉米煮上,因为玉米熟的比较慢,可以先煮下,煮玉米的汤等下可以加到火锅汤里面。

把所有煮火锅的主料(萝卜、青菜、猪血、丸子、还带、千张、海带、金针菇)等材料清洗干净备用。

把香菜小葱芹菜切成小块,用来做火锅蘸料的佐料,可以根据个人喜好来定。

用生抽、芝麻酱、盐、芝麻油、辣椒、醋、香菜等佐料调好蘸料。

一切准备就绪,骨汤烧好之后就可以下这么多丰盛的肉和菜了。

骨汤要炖久一些才有味道。

蘸料是很关键的,因为骨汤的火锅味道不浓重。

清汤火锅底料的做法步骤图,怎么做好吃

清汤火锅底料的做法步骤主料鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉、料酒熬制鸡汤。热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白。可在汤中加入化好准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。

麻辣火锅底料的做法和配方?

一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。三、汤料原料:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。四、荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克五、素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

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