1.中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以为主食的地区很少发生“癞皮病”。
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3.高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
一般人群均可食用。
1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
1.糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
2.高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
1.高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。
2.具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
3.主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。