主料：东北圆米220g、贝贝南瓜2个
辅料：鸡腿4个、鸡爪8只、洋葱1个、青圆椒1个、西芹2根、胡萝卜1根、蒜泥2个、白葡萄酒120ml、香叶1片、八角1个、百里香1条、黑胡椒1小勺、黄油15g、淡奶油（可选）80ml、马苏里拉芝士碎、西蓝花、小番茄适量
步骤1、鸡腿去骨，切丁，鸡骨用刀背敲裂，备用
步骤2、鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒，1/2小勺盐，抓匀腌制片刻
步骤3、青圆椒、西芹切丁，洋葱、胡萝卜一半切粗丁，半切细丁
步骤4、起锅加少许橄榄油，下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻，再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质·这种微焦物质是风味的精华，千万小心不要炒焦了
步骤5、加入60ml的白葡萄酒翻炒，同时将锅底精华刮出
步骤6、加入2000ml的沸水，1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角，大火烧开后转小火炖煮50min
步骤7、期间不断撇去浮沫，无需加盖炖煮
步骤8、高汤炖好后，捞出汤渣，并开最小火保温·制作烩饭需要用热高汤，冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出
步骤9、另起一锅，加少许食用油加热，下入鸡肉丁，加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出
步骤10、不用洗锅，加少许橄榄油加热，下洋葱翻炒至变透明
步骤11、下入洗净的东北圆米，再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒，翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香
步骤12、沿锅边加入60ml的白葡萄酒，待白葡萄酒差不多蒸发干时，加入1.5大汤勺的高汤（约150ml），中小火边煮边搅拌，让米粒慢慢吸收汤汁
步骤13、锅中汤汁基本被米粒吸收时，再次加入1.5大汤勺的高汤，边煮边翻拌
步骤14、高汤加至第4次时，小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀，可尝一下米粒的软硬度，稍微带一点夹生，便可加盐调味后盛出·喜欢米饭口感软一点的，可以继续小量多次地加入高汤，煮至口感符合个人喜好为止·因为后续还要将烩饭放入南瓜，送入烤箱烘烤，所以不建议米饭煮至全熟
步骤15、整个贝贝南瓜，用湿纸巾包裹，放入微波炉高火加热7分钟，取出晾凉
步骤16、晾凉的南瓜切开瓜帽，挖出南瓜籽
步骤17、将米饭装入南瓜内，放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄，撒上适量的马苏里拉芝士碎
步骤18、送进烤箱200度烤15-20分钟，至芝士表面上色即可
步骤19、倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦，也不是没有省事的法子。参考手抓饭的做法，减少1.5勺的高汤用量，省略炖炒的过程，配料一次性放入电饭煲，一键搞定。口感稍逊，但胜在方便。
首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做，保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。
在家复刻的话，推荐用东北圆米来替代。
高汤的种类没有限制，猪骨、海鲜或鸡汤都行。我做的是鸡肉烩饭，正好可以把鸡腿一分为二，骨头熬成高汤，肉和米饭一起炖。