味精对人体没有直接的价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。另外，味精中还含有少量氯化钠。
营养素含量(每100克)热量(大卡)268.00碳水化合物(克)26.50脂肪(克)0.20质(克)40.10纤维素(克)0.00维生素A(微克)0.00维生素C(毫克)0.00维生素E(毫克)0.00胡萝卜素(微克)0.00硫胺素(毫克)0.08核黄素(毫克)0.00烟酸(毫克)0.30胆固醇(毫克)0.00镁(毫克)7.00钙(毫克)100.00铁(毫克)1.20锌(毫克)0.31铜(毫克)0.12锰(毫克)0.67钾(毫克)4.00磷(毫克)4.00钠(毫克)8160.00（因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高）硒(微克)0.98
1．味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2．味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。