简介鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
湿热质体质应忌食或少食;
鸡胸脯肉的食用禁忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
鸡肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸡肉煮熟保存，而不要生的保存。
鸡胸脯肉的制作技巧1.想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸脯肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理;
2.由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物;
3.鸡胸脯肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低，发挥植物油的优点;
4.用酒蒸过的鸡胸脯肉，将其撕开与煮熟的豌豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。
5.高蛋白、低脂肪的鸡胸脯肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
可起到消火解暑的功效
一起吃有补肝养血，滋肾益精的功效
改善身体虚弱、补肾养肝，调理疾病等功效
帮助充分吸收维生素A
【材料】 鸡胸脯肉300克，花生米150克，蛋清1枚，葱20克，姜5片，大蒜5瓣，干辣椒5枚，花椒10克，花生油30毫升，淀粉3克，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖15克，醋5毫升，水30毫升，盐4克，鸡精2克
【做法】将鸡肉洗净。切成1.5公分的小丁。加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。用手抓匀。腌制20分钟。先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。香辣味花生米。锅里放油，放入肉丁滑炒一下。翻炒待略有上色后捞出控油。炒好的鸡丁盛入盘中。锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。倒入生抽翻炒。将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。一起翻炒。临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。翻炒两下即可出锅。盛入盘中，即可享用。