辣椒酱的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-04-02 21:08:32 浏览

简介辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。

辣椒酱的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

1.解热镇痛,辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;

2.预防癌变,辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;

3.增加食欲,帮助消化辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;

4.降脂减肥,辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

辣椒酱的食疗作用辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经

具有健脾胃,祛风湿之功效

主治消化不良,寒性,风湿痛,腰肌痛等病症。......

1.解热镇痛:辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经

具有健脾胃,祛风湿之功效

主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。

将成熟的红用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

一般人群均可食用

1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用......

黄豆黑豆绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙

豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;

2.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出,切小块;

3.浇上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。

另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细,同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求,食品添加剂执行GB-2760。......

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾

破坏维生素C、降低营养价值

同食降低营养价值

降低营养价值、影响维生素C的吸收

降低营养价值、破坏维生素C

有利于维生素的吸收

【材料】 冰鲜鱿鱼2只,鱼露1/3勺,香葱适量,葱头适量,红辣椒适量,熟芝麻适量,辣椒酱2勺,韩式辣酱1勺,孜然粒适量,蚝油1/3勺,料酒适量,盐适量,白糖适量

【做法】鱿鱼去掉内脏、撕掉皮,洗净。沥干水分,切成细丝待用。鱿鱼丝放入碗内,调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。抓匀腌制10分钟。洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。取一铁板烧至9成热,将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。鱿鱼烤至卷起发白,放入洋葱炒出香味。再调入适量辣椒酱翻炒均匀。撒上孜然粒、白芝麻,快速炒匀。关火,撒上辣椒圈、香葱段,即可上桌食用。

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