简介牛屁股上的肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛臀肉的适合体质适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，体质，阴虚体质
牛臀肉的食用禁忌一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
1.闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味;
2.摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实;
3.看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色
牛臀肉的制作技巧肉牛的养殖——运到屠宰场——宰杀——加工处理——分离得到牛臀肉——保存——运输到市场——卖出。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 牛肉腱子200克，萝卜100克，牛臀肉100克，肝适量，白鱼肉适量，泡软海参30克，胡萝卜30克，鸡蛋240克，核桃10克，银杏8克，牛百叶适量，面粉21克，牛奶100克，脊髓适量，香菇10克，水芹菜20克，松子3.5克，清酱3克，葱末2.3克，蒜泥1.4克，盐6克
【做法】肉汤材料的牛肉用棉布擦干血水,在锅里倒入牛肉与水,大火煮9分钟左右，沸腾时转中火熬煮20分钟左右,再加入萝卜续煮20分钟左右.将牛肉与萝卜捞出,切成横2cm竖3cm厚0.5cm左右的块，再放入调味酱料①搅拌入味(萝卜80g,牛肉130g)。肉汤用棉布过滤后放入清酱与盐调味。(1.2kg). 牛肉用棉布擦干血水,切成长度5cm宽•厚度0.3cm左右的丝,放入2/3分量的调味酱料②搅拌入味。牛肉馅用棉布擦干血水,豆腐用棉布吸去水分并压碎,放入余下的（1/3）调味酱料②搅拌入味后,搂成直径1.5cm左右的丸子.牛百叶放入盐与面粉搓揉后，清洗干净，用刀在表面上划上几道.肝将薄膜去掉,切成横5cm竖6cm厚度0.3cm左右,腌在牛奶里10分钟左右.脊髓将有沟的地方摊开切成15cm长.白鱼肉做成横5cm竖6cm厚度0.3cm左右的鱼脯。牛百叶．肝．脊髓．白肉鱼用盐．胡椒粉调味。泡软的海参切成横2cm,竖6cm左右的丝。香菇放在水里发1小时左右,去蒂用棉布擦干水气后,切成与泡软的海参相同长度.胡萝卜削皮洗净并切成横2cm竖6cm厚0.4cm的块左右。煎黄白蛋皮与煎水芹菜，切成横2cm竖6cm左右。核桃在热水中泡涨将内皮剥除。在加热的平底锅里放点儿食用油,加入银杏，中火滚动炒2分钟左右后去外皮。松子去皮用棉布擦干备用.。丸子沾上面粉鸡蛋汁后,在加热的平底锅中放点儿食用油,中火滚动煎熟2分钟左右。加热的平底锅中放点儿食用油，牛百叶．肝．脊髓．白肉鱼沾上面粉与鸡蛋汁,用中火将前后两面各煎2分钟左右，切成横2cm竖6cm左右大小。在锅里倒入水，大火煮2分钟左右，沸腾后加入盐与胡萝卜汆烫20秒左右。讲调味好的牛肉，萝卜，牛肉丝铺在神仙炉的底层，将准备好的材料按照颜色搭配放在上面。最后放上丸子，核桃，银杏和松子儿。在神仙炉里倒入肉汤，盖上盖子，然后在火桶里面放入木炭，煮3分钟左右。